大东:把好酒拿出来喝。万一破产,你再也不能喝

家常菜资讯 2020-04-24 16:5060家常菜资讯家常菜资讯

看着满满一桌的菜,这位高级主管竭尽全力在春节过得开心。超过3500名员工,他们几乎在新年那天就开始上班了。根据过去十年的商业经验,整个团队必须面对体力和智力的巨大挑战。每年元旦,整个商店都挤满了商店,不得不“翻台”多次。从中午开始,至少翻桌子四次:第一次是从中午12点到第二天2点;第二次是第二天2点到5点。之后,新年夜餐开始,第三次是从第二天的5: 00到晚上的7: 00。最后一次是在晚上7点到9点之间。除夕之前,大董的生意没有受到疫情消息的影响。少量的取消仍然保持在5%左右,与正常情况相同。1月24日,元旦,每个餐馆都收到了一个接一个的订单取消。订单取消率达到20%。根据往年的经验,从今年30号到元宵节,我们的收入将占总收入的7-8%。这一年的第一年1月1日,我去了一家商店,看到了几桌零散的客人。根据环境,从一个月的第一天到第十五天是最保守的估计。大东所有餐厅经理的反馈让我倍感震惊。在一年的第一年1月1日,几乎所有的餐馆都同时没有顾客。经过短暂的思考,我决定从这个月的第二天起暂停所有的餐馆,除了工人体育商店和福成路商店。

中止意味着我们处于休眠状态。在所有成本中,最大的比例是员工的工资。根据社保咨询公司的建议,我们在第一个月的5号制定了五个方案,相关政策将在第一个月的10号发布。我们得出的解决方案基本上是正常的。我们将工资等级分为三类:第一类是出勤工资,根据当天的工资确定;第二类是轮岗工资。那些不去宿舍而在家休息的人在同一天领取轮岗工资。北京的最低生活标准是每月2220元。第三类是那些不能在不同地方返回北京的人。我们将付给他们等待工资,这是北京最低生活水平2200元/月的70%。所有员工都是这个标准,我不会例外。我因等待工作收到了2200元的工资。除了基本工资,我们每个员工的住宿费每月都在1000元左右。光大董的品牌,大大小小,加起来有3000多人。一个月光价值数百万美元。成为一个企业应该被视为一项长期的责任。我们之所以还有两个业务,是为了让师傅知道“大东还在营业”,这是品牌的需要。这是对外界的社会责任,此时不裁员是企业对“防疫”的最大贡献。大东品牌已经经营了这么多年。口碑和才能是我们的基础。根据法律程序,需要召开员工会议,并且薪资计划需要由主管签署。带着不安的表情,我坦率地向韩国食品行业暴露了自己的困难。结果非常出乎意料。大师们非常支持降薪的决定,在降薪后没有人建议我辞职。这让我印象更深。只有一名员工没有签字。她是一名财务主管。她也知道我们的降薪措施符合国家政策,但她没有签字。除了人员成本,食品成本也占总成本的很大一部分。每年春节,因为供应商在春节期间有假期在商都市,我们也准备至少8天的货物。每年,我担心没有人会来,我担心货物不够。最后,涪城路商店储备了200万种配料,劳动体育商店储备了300万种配料。在库存积累方面,应该没有比董更差的品牌了。有些人建议模仿别人卖库存蔬菜,但我坚决反对。大东酒家是一个优秀的餐饮行业,不同于许多餐饮企业。蔬菜占食品总成本的不到1%。我们也没有自己的蔬菜生产基地。摆摊卖蔬菜一定是没有意义的。食品的大部分成本集中在非常昂贵的新鲜、干燥和冷冻食品上。干货相对简单,找一个干燥的地方放它们,即使它们现在不能卖,只要它们不受潮湿的影响,将来总是可以卖的。冷冻食品很麻烦,只能锁在冰箱里。我告诉厨房工作人员,如果这段时间没有紧急情况,冰箱不能打开,必须保证深度冷冻。一旦原料解冻,将会有更多的损失和食品安全问题。冷冻食品占食品总成本的40%。新鲜食品占食品总成本的20%-30%,而这一行业受影响最大。例如,阿拉斯加帝王蟹和龙虾还没有卖完。该计划是将它们保留到流行病过去,其效果是看着它们越来越瘦。一天,当我经过海鲜池时,我发现它正在吃自己。我想我们还是消化了。我喜欢吃螃蟹。当我和朋友在店里聊天时,我会把厨房放在后面,做一只装满肉的帝王蟹。在过去,吃螃蟹很顺利,怎么吃,怎么闻。然而,这一次螃蟹在我眼前并不有趣。我碰巧有个朋友打了我一顿,问我在干什么。我开玩笑说我在喝酒,所以我很快拿出好酒来喝。万一公司在一天结束时破产,这种酒就再也不能喝了。那是我当时真正的想法。我不知道这样的一天会持续多久。

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