大竞争时代的餐饮品牌战略

家常菜资讯 2020-07-04 10:38133家常菜资讯家常菜资讯

随着我国餐饮业的快速发展,餐饮企业和消费者的品牌意识逐渐增强,品牌力逐渐成为餐饮企业的核心竞争力。未来,品牌力量将对消费者产生深远的影响。如果你的餐饮品牌想在中国站稳脚跟,它需要有一个“高维度和独特”的思维。12月22日至23日,东方美食CTP“高次元独特美食”课程在北京正式开幕。许多食客聚集在一起,希望在年底的这个时候,为他们的2020餐获得更多的启迪和帮助。北京东方食品研究所副所长盛丽君作为开幕嘉宾,分析了2019年中国餐饮的增长现象和2020年餐饮的发展趋势。

数量过剩到质量过剩

我们总是把过去描述成一个转折点。东方食品副总裁盛丽君指出,2019年确实是一个节点。首先,2019年出生的牙齿数量为1100万颗,是中华人民共和国成立以来的最低年份(包括三年的自然灾害)。牙齿生成阶段确实达到了一个非常大的节点。然而,2019年(截至11月)全国网络零售额为9495亿元,同比增长16.6%。餐饮收入(截至11月)为4186亿元,同比增长9.4%。可以看出,尽管牙齿的数量已经下降,人们对更好生活的热情和追求却一直在上升。尽管我们已经失去了增量盈余,但我们已经赶上了消费者利润。如何提高顾客的再购买率,在有限的顾客群体中增加顾客心目中的品牌影响力,是餐饮业值得研究的问题。

公共域流量主键私有域流量

目前,cmnet的用户数量可能达到11.8亿,几乎覆盖了所有的手机用户。从去年开始,一个人花在手机上的时间是固定的(每天5小时)。它已经从增量增长到存量。因此,我们如何在实际库存中争夺流量就成了就餐者面临的最大问题。我们如何吸引流动?如何进行外部营销?这也值得考虑。盛丽君指出,我们在2019年关注的一个问题是公共领域交通的私有化,这个话题在许多其他行业,尤其是培训行业,谈论得更好。事实上,这也是我们餐厅的惯例。今年,这一趋势确实实现了:大量公共域流量被分流。无论是大型的V、KOL、渠道、连锁企业还是个体餐厅,每家餐厅都在建立自己的会员体系和自己的鱼塘。2018年,西贝的电子商务收入为1.2亿元,一家销售内蒙古土特产的餐馆销售额为1.2亿元。现在和未来十年,交通将不再是公共的、集中的或在线的。交通不会是单向的。将来,流量将是分布式的和私有的。然而,这是一种双向关系。今天最准确的流量实际上是离线流量被在线和离线流量数字化的机会。这是我们可能看到的最好的、最准确的、最好的一波交通过剩。据信,每个餐厅都有自己的聊天营销,有自己的微信服务,有自己的会员系统。这就是原因。

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