连锁餐饮企业的突破之路:带走经营压力

特色美食资讯 2020-06-21 10:3978特色美食资讯特色美食资讯

从整个餐饮业的角度来看,外卖的确已经成为许多餐饮企业在疫情冲击下的一条主要“自助”路线,甚至许多企业“一线”都落户在主要的外卖平台上,寻求减少疫情的影响,甚至谋求生存。对01流行期的思考

餐饮业受到这一流行病的严重打击,特别是在餐饮经济蓬勃发展的广东和珠江三角洲。根据广东省食品饮料行业协会的一项调查,春节期间继续经营的企业中,有30%的收入比去年同期下降了50%以上,其中30%的收入几乎为零。

广州至尊比萨店的创始人陈天龙估计,2月份的收入将下降65%。然而,这已经是一个非常光荣的情况。“我们总是有更多的外卖食品,可能占订单的近80%。在这种流行病的情况下,外卖食品仍然可以更容易地销售,承受着营业额下降的巨大压力。”陈天龙说,如果不是因为这个,营业额会下降得更厉害,变得更加无限。当意识到外卖几乎成为疫情下唯一的销售渠道时,陈天龙决心牢牢把握这一前沿进展,并迅速采取了一系列相应的策略,“首先是提高安全性,加强外卖宣传,并推出外卖安全卡、高温消毒、密封包装等”

随着疫情的发展,情况并不混乱,政策对恢复餐饮有明确的指导作用。陈天龙还全面预测并先后开设了几家店铺,以恢复24小时营业。“随着工作和生产的恢复,城市里的人越来越多,但许多餐馆仍然不营业或晚上不营业,这不可避免地造成了不便。在我们发现后,我们想尽可能多地开放。这样,除了增加业务收入,品牌曝光也是有益的。”外卖店竞争激烈。

在这一时期,陈天龙并不是被动的,在减少这一流行病的影响和实现可能的增长方面取得了更多的进展。陈天龙说:“从非典来看,虽然它过去也对餐饮业产生了很大的影响,但许多品牌幸存下来,沉淀下来,并迅速发展。”“这是一个测试。事实上,它也给了企业和行业一个冷静思考、看清形势和趋势、找到动力点的机会。”陈天龙说,最有代表性的是外卖,这将进一步推广。几乎整个行业最近都在大力发展外卖渠道。“除了应对当前的问题,许多业内人士认为,这种流行病将对消费习惯产生深远影响。其中之一是让更多的人在可能的环境中通过外卖来吃东西和喝水。”陈天龙表示,这将使一些有条件的企业加快相应的调整。

事实上,至尊比萨肯定会加强和要求对这种流行病的反应。陈天龙说,他对如何制作大型外卖食品的测试之一是,从恢复工作和生产开始,就加强为企业客户定制团体餐的开发。“效果仍然很好,这相当于充分发挥我们的品类和外卖根的优势,找到需求方的痛点33,354。这些顾客中的许多人过去在白天为我们点茶,但是现在由于不方便吃饭,有了晚餐的需求。在这方面,我们还加快了产品和餐饮体验的针对性优化,如进一步改善餐饮配送。”然而,目前的疫情尚未完全平息。无论是短期还是中长期,陈天龙认为仍有许多挑战需要认真应对。“几天前,我们举行了一次会议,得出的结论是,我们需要分三个阶段解决危机:短期、中期和长期。”陈天龙表示,在短期内,有必要尽快恢复几家门店的运营,以解决劳动力短缺、物流配送等问题。从中期来看,我们正面临消费者需求和习惯的变化,”我们也在进行监测和研究

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