“非典”后餐饮业转型的出路何在?

特色美食资讯 2020-06-23 10:39142特色美食资讯特色美食资讯

在新冠状病毒引发的风暴中,我们也看到了餐饮业的变化和反思。标准的力量

毫无疑问,这种流行病将使消费者对每一个餐饮品牌有一个全新的理解。第一个问题是:当韩国食品价格下跌时,你会吃什么?消费者将不可避免地关注健康、卫生和大品牌。因此,肯德基和麦当劳凭借其品牌优势和独立分销,保持了其受欢迎程度。从某种意义上说,消费者在流行中对餐饮品牌的选择回答了业内的“天堂问题”:在打造餐饮品牌时,他们是否倾向于原创和手工,以增加附加值,切断升级费用的剩余?你仍然倾向于用模块化、标准和简洁的SKU来满足大多数人的爱好吗?

现在,国情给了他们一个回答:回来规范。不乱的口味和产品会让消费者不变地信任你。然而,菜肴的标准化并不意味着菜肴的作坊。根据不同的餐饮企业,为自己制定相应的标准。对于不同的餐饮企业,不同的标准和运营成本也是不同的。对于中小餐饮企业来说,首先要解决两个问题:一是采购标准化;第二,烹饪应该标准化。采购标准化有时,当顾客去餐馆时,他们会觉得菜肴的味道已经变了。除了厨师的原因,还有购买的原因。食品采购不达标,质量不达标,将直接影响菜肴的质量。例如,一坛红烧猪肉需要又肥又瘦,买它的人一眼就能看出猪肉有多肥又瘦。如果配料不对,味道就会不同。

烹饪标准化在餐饮业的增长中,手工劳动成本相当高,过去厨师是餐馆的骨干,可以决定餐馆的生死。这种隐性成本甚至更高。洗盘子可以解决这个问题。完美的一餐应该有上乘的品味和良好的印象。我们会发现此刻在后厨房的厨师可能不多,尤其是在连锁餐馆,只有几个人在做配菜,这也是由于食品结构的标准化。

“网络红”将迎来大北方局

2003年在上海,一份晚报记录了这样的消息:非典来了,数百家网店一夜之间消失了。在报告中,一名受访者在故事的中间谈到了一个品牌:他昨天还在电视上忏悔十几秒钟,一周后,老板消失了。从这个角度来看,在疫情流行的情况下,强调营销和忽视产品的“爆炸商店”将首先被消费者扔掉。因此,无论贸易想象多么诱人,都是没有基础的空虚。

在经历了这种流行病之后,消费者受到了收入、健康和安全下降的影响。“不想后悔和责怪金钱”的想法和“不认识风险”的想法将会非常顽固。这将减少反复试验的频率。换句话说,在疫情爆发后,消费者会更愿意选择一些他们以前体验过和信任的品牌。从行业的长期增长来看,影响也是重新洗牌,帮助消费者筛选出优秀企业。编者按:在动荡的时代,企业不仅要采取措施抵御突如其来的冲击,还要丰富和操纵意想不到的机会。今年,继续生活已经成为许多餐饮业主的合作政策。餐饮业是民生行业,必然会逐渐复苏,但也不能一去不返。餐饮市场的重新洗牌必将加速推动专业化的历史进程。愿国王在疫情爆发后回到你身边。

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