4年开店340家,犟骨头如何做成排骨饭品类第一?

特色美食资讯 2020-06-28 10:41157特色美食资讯特色美食资讯

王义桅,中国东北人,出生在一个餐馆世家。他从小就接触到油、盐、酱油和醋。这样一个沉醉于食物和饮料的人在2015年创立了一个品牌——硬骨头。自1999年以来,王义桅开始了自己的事业。10项测试中有3项与食品和饮料有关。他做了晚餐,还测试了烧烤摊。经过20年的摸索,他终于在2015年在天津创立了一个固执的骨头品牌,专门经营中式快餐。目前,倔强的骨头在华北地区已经开花结果,四年内成长了340家店铺,成活率达97%。“顽固的骨头”是怎么长大的?

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2015年,第一块硬骨头出现在天津万得庄街,这是一条汇集各种食品和饮料的商业街。它被无数的商务办公室包围着。在午餐和晚餐时间,办公室工作人员会到这里来寻找美味的食物。为了在庞大的餐饮品牌中占有一席之地,王义桅决心创造单一的产品和爆炸式的模式,以便迅速吸引顾客。

在快餐红海中寻找蓝色海产品快餐市场已经是一片红海。如果你想进入品牌众多、市场竞争激烈的快餐行业,你需要在产品上动动脑筋。王义桅的伟大之处在于,他在同类餐饮业的红海市场发现了——种蓝色海产品,并在他的岗位上寻找异化产品。王义桅瞄准了五香猪骨。这原本是一道东北家常菜。主要成分是猪脊骨和腿骨。富含肉类且耐嚼的猪骨被浸泡在秘密的蒸煮液中。它们肥而不腻,调味汁很香。吃起来非常愉快。在东北餐馆,五香猪骨,也叫五香猪骨头,是一道又硬又硬的菜,总共要70到80元,足够三到五个人吃。王义桅发现茅台骨头很受北方消费者的欢迎,但是市场上只有传统的大部分茅台骨头。没有人会制作少量的茅台骨头,并以套餐和快餐的形式来管理它们。在一瞬间,王义桅将尽他最大的努力走完33,354根腌制的骨头和米饭,戴上手套,直接咬一口,快餐也可以享用。快乐肉食者的福音,“顽固的骨头”诞生了。

快速复制和标准化也能产生好的味道。当谈到快餐和特许连锁时,快速复制和标准化的问题是无法避免的。自2015年“硬骨头”问世以来,4年内已有340家门店孵化,每家每天销售约350包。面对如此快速的增长,王义桅是如何在加入稳定增长的产业链的同时,保证产品的品味,珍惜品牌形象的?告别腌骨老汤。在品牌建立之初,王义桅潜心研究老汤的构造。200多天来,他每天都在不断地试验、品尝、记录和总结,翻阅着无数有关中医和药膳的书籍。在倒出90多罐汤后,他终于掌握了真正的味道,并结合北方的口味加以改进,研制出了神秘的老汤"顽固骨头"。随后,王义桅与大型加工厂合作,批量生产旧汤包,并分发给各个商店。

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