年销300万斤的鱼头泡饼试水快餐

特色美食资讯 2020-06-29 10:39179特色美食资讯特色美食资讯

王顺阁是一个传统的晚餐品牌,成立于1999年,鱼头泡泡饼一直是它的招牌菜,一年卖300万斤,订单率高达95%以上,平均每分钟卖2个大鱼头。在北京、上海、深圳等城市有商店,在北京地区有37家商店。王顺格开了一家名为“王厨师”的店,并开始经营快餐。大董推出小大董,小南国推出小小南馆,山东老家推出小山东老家等。餐饮企业能否以更轻的型号、更多的场景和功能实现更好的增长?

01“旺旺厨房”特色

“旺旺厨房”店位于旺旺路店旁边。这家商店已经有10多年的历史了,最近几年一直在翻新。这两家商店互相交流,主要经营早餐和一些快餐产品。从菜肴、价格和空间设计的角度来看,该店定位为小吃和快餐店,价格从3元到36元不等。就菜肴而言,有20多种菜肴,如腊米、米粉、肉饼、老北京糖和油饼等。店内空间设计不像王顺格的大型商店模式。更多的区域是餐厅酒吧座位。店内的食物是通过扫码订购的,只有2-3名店员。目前,王顺格的大多数商店都供应早餐。

子品牌02的突破

事实上,王顺格一直对培育品牌测试和寻求新突破感兴趣。目前,除了鱼头泡泡饼,王顺格还拥有提督TIDU、王顺格经典和牛暖壶等品牌,涉及烤鸭、暖壶等多个类别。在此之前,王顺格还推出了其子品牌蓝娇,主要是湘菜,与时尚和简单的装饰风格,它仍然是一个大商店的模式。然而,2016年,在蓝娇经营不到两年的两家北京店将全部关闭。与之前的商业模式相比,王顺格的快餐测试相对较轻。许多品牌测试集中在产品上,减少商店的面积,降低厨师的要求,将相关产品的规模扩大一倍,降低顾客的单价等等。为了满足多样化的消费需求,以多时段、多场景的方式获得新的流动剩余。

03高比例阈值

与传统的大卖场相比,快餐商业模式具有实际成本低、模式轻便、单价低、多种类、速度快或多次捆绑消费者等特点。以王顺阁为代表的传统餐饮品牌从多时间、多场景、多类别的多元化结构开始,其重点是如何最大限度地捆绑新一代消费群体,从而增强消费者与品牌之间的消费粘性,追求新的流动剩余。韩国美食电影将快餐销售加入到大型中国餐馆的商业模式中,这就对王顺格提出了时间、人员、生产和其他管理方面的要求,尤其是快餐,要求极高的效率。

然而,这也对标准化管理和人员调整提出了更高的要求。大品牌推广是市场增长的必然结果。然而,建立子品牌也是一把双刃剑。如果操作不好,对母品牌也是一种威胁。请注意,晚餐和快餐是两个不同的系统。西贝贾曾感叹:“没有联系,我不知道,快餐是一个需要系统加强和支持的食品行业。这不是一个有中国食物的行业。”(部门图片和视频来源于收藏,版权属于原作者)

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