从单店年亏500万到纯利160万,“五降一升”的门

特色美食资讯 2020-07-01 10:42132特色美食资讯特色美食资讯

想成为沃尔玛超市餐饮

2005年,千福粥城品牌在东莞正式成立。以前在千福粥城有成千上万的产品,他们想做沃尔玛超市的普通食品和饮料。他们收集了不同的菜肴,如四川,湖南,广东,粥,面粉,面条,快餐,小吃等等。大而全带来了劳动力和运营成本的上升。生意上的轻微失败是一种损失。2012年,该店在东莞黄江开业,2013年在龙岗开业。“这两家店的位置和模式都有问题,”廖峻青说。“黄江店规模很大,但是在二楼,顾客有停车问题。该店投资380万元,一年亏损160万元,总计540万元。”千福粥城龙岗店位于当地维也纳酒店一楼。在廖看来,如果我们与酒店一路合作,将会有更多的业务。然而,酒店居民需要讨健康粥的城市的定位并不匹配。"稀饭和面粉注重休闲,而酒店里的人更喜欢中国菜."客户群定位错误!经过两年多的挣扎,黄江店和龙岗店相继倒闭。

定位为粥点专卖店

“餐饮最关键的一步是选择一个地点。现在我更喜欢在社区开一家街头小店,也许一天可以逛五个城市(一日三餐,外加茶和宵夜)。”廖峻青说:“我们应该密切关注顾客群的饮食需求,注重可视性和方便性”。2015年6月,廖在凤岗镇盐田巷新中路开设新店,不同于“大而全”模式。它擅长“小而精”。它的面积从原来的1000平方米变成了300平方米,1000道菜减少了近90%。它专注于东莞的粥和小吃,定位为粥的专卖店。2015年6月,前富粥点提升了整体形象,改变了传统厨房的运作模式,打造出一个清晰可见的厨房。宽敞的开放式厨房不仅能清楚地看到厨师的每一个操作,还能看到各种厨房用具和调味品整齐地摆放在货架上,并相应地被贴上“精通”的标签。从订货到施工的整个过程是透明的。主要的产品不是韩国美食,这往往是明确的手绘制:著名的鼓手肉丸粥,千夫红烧猪肉饭,排骨饭,土豆粉,鲜虾蒸饺。2017年,廖成立了食品研究所、建树配送中心,并建立了半成品加工厂。在粥店里,有一种“爆炸性”产品,那就是道窖的鼓手肉丸粥。廖参观并思考了这一过程,最终恢复和辨别了刀角肉丸的制作技艺。选择新颖的湖南宁乡土话猪后腿肉,用两根铁棒将加工好的肉锤成肉末,将肉末与剁碎的肥肉混合,将蛋白放入肉中,继续在铁盆中将肉打至凝胶状,再醒发一小时,然后将肉挤压成肉丸。

东莞粥工艺标准

东莞粥材料丰富,施工方法多样。由于其悠久的历史,大量的公式和做法已经流传下来,但基础是通过口头流传,并没有形成明确的文本。对于东莞粥,廖开发了一套完整的工艺流程,并在工艺规模上提炼出——180搅软的工艺和口感特点。现在烹饪是东莞粥的秘密。为了煮一壶美味可口的粥,厨师必须每天早上6点开始煮粥,并且每天在不同的时间段煮4次。从烧糊到出锅至少煮240分钟,在4小时内,厨师会上下搅拌你不少于180次,从四面八方加热粥,直到粥的底部变得香浓、光滑、柔软和粘稠。东莞粥的技术标准是:材料、烹饪、水、米和香。

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