在疫情发生后,餐馆必须注意这3条成本警戒线和

网红美食资讯 2020-06-19 10:38196网红美食资讯网红美食资讯

越来越多的餐饮企业重返工作岗位,餐饮“春天”即将来临。作为餐厅的首席经理,餐厅老板必须密切关注6个数据点和3条成本警告线,以便更快更好地恢复。

02成本警告线

房价:不超过预计销售额的10%。骨头猪排饭的创始人王义桅表示,在考虑房间成本时,他应该将房间成本控制在营业额的10%以内。

“为什么不设定一个配额,而是一个比例?因为房屋的具体金额并不是最重要的,最主要的是成交量可能达到多少,好地段的商铺房屋的钱会很高,但相对成交量会相对较高。”此外,为了防止滥加租金的现象,在签订租赁合同时,租赁期有多长,租赁期内租金是否会增加,以及租金会增加多少,都应事先与业主讨论,并在合同中加以解释,以防止搬店前后期成本过高,弊大于利。2、人力方面:鲁班章餐饮公司的总经理,销售额不超过20%,建议在人力成本方面,不同形式的餐厅差异很大,低占12%~13%,高甚至超过20%,但不超过20%是合理的。

如今,劳动力成本在餐饮成本中的比重越来越大。尤其是中餐,一个好厨师通常会花很多钱。为了留住一些优秀的人才,有时餐饮企业也会采用股票分红等方式。即便如此,人工成本应尽可能保持在销售额的20%以内,否则餐厅的运营将难以为继。3采购:营业额的30%关于采购成本,大夏,调合热干面创始人等。都给出了通信数据,即营业额的30%。食品和饮料的质量是食品,所以食品的质量必须得到保证。营业额的30%的比例,一方面可以保证配料的质量,另一方面也不会太高,拖累整个餐厅。

面包店的创始人冷延军给出了一个更具体的控制购买成本的方法。例如,找到一个高质量配料的第一手供应商,并切断中心环节。定期检查食品原料的市场价格,全面掌握食品原料的市场价格,信任韩国食品市场等。

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