你不知道的招数,原来厨房纯利都是一点一点“

网红美食资讯 2020-06-29 10:3854网红美食资讯网红美食资讯

如今,高价餐的消费越来越少,高利润宴会的销售更是雪上加霜。厨房成本控制也成为大多数厨师心中的一个永久的痛苦。这还不算,我仔细的整理了一批餐厅日常成本控制流程和相关方法,供大家参考,拍不拍谢谢~

厨师长的第一步

早班前,检查是昨天收集的。

搜查和检查:搜查和检查厨房用品、水和电等。精通:1。员工上班前应立即搜查冰箱、食品储藏室和调味品,并检查厨师昨晚的检查和卫生状况。如果不符合要求,应立即报告,并由厨师进行纠正或处罚。目的是培养员工的检查意识和实时存储原材料的习惯。2.检查水、电、气开关是否闭合。如果因不关闭开关而造成消耗,应追究相关人员的责任。这是促进员工节能和Anson意识的最简单方法。小贴士:在日常的搜查和检查中,要同时注意菜肴的储存量和新颖性。上述项目应制作成特殊表格,以便清楚地了解一段时间内的工作状况,便于查询和评估。必须对上述搜索结果进行跟踪和处理,否则搜索将毫无结果。

厨师长的第二步

每日采摘,避免浪费

检验:监控材料和调味品的使用。要点:1。剩余材料的取样;2.签字检查;3.收件人规格。精通:1。剩余材料的取样不需要全部进行,只需要搜索关键的肉、蛋和蔬菜,其他的需要取样。2.厨房中调味品的日常使用应实施,以防止未使用的调味品占用厨房的宝贵空间,造成空间损失;厨师在签领料单前应采用提问的形式,检查当天的领料量和货物存放地点的知识环境,避免盲目领料。3.员工在批准物品的购买、收集和报废时,应注意三点:1)为什么购买物品;2)如果报废损坏,需要查明原货的购买日期,是否为正常损坏;3)亲自打磨受损材料的外观。4.督促员工严格执行以旧换新制度,控制设计中各厨房部门使用的物品。以旧换新制度的实施状况与员工的绩效挂钩,以达到实施的效果。5.请购单规格表应按照要求填写,以方便管理,规定请购时间和请购单细节。提示:为了便于多余材料的查询和放置,各部门可以提前计划,工业和试用材料及调料的处理可以采用五常法进行,使物品的处理清晰明了。

厨师长的第三步

食品材料的验收应进行第二次复核和记录。

检验:食品材料的验收和收集。要点:1。监控采购食品材料的质量;2.监控购买的配料数量;(3)相似原料的比例;4.同一天交付的货物的储存、加工和使用。适度:1。检验人员应做好采购配料质量的监控工作;检查员在对采购的蔬菜质量进行抽查时,应进行抽查,并全面审查韩国品种和中国美食,以防止错误的产品进入仓库,错误产品的流入意味着运营成本的增加。2.库管员和厨房部门确认数量和质量后,厨师应监控整体采购数量和质量。在抽查和统计时,厨师应复核当天的订单数量和验收数量,进行比较和统计,然后上报财务部录入。注意:厨师可能已经通过这个链接完成了他对当天交付的货物的数量和质量的理解,并且发现协调是非常实时的。3.同一种食品材料由仓库分成不同的数量,由不同的部门收集,由主厨负责指导和协调。为了便于管理,部门原材料如葱、蒜、姜等。可以统一存放,避免不必要的原材料积压,订单也很容易下。当订购这些原材料时,所有厨房部门仍会报告订单,厨师会联系库存并下订单。4.厨师监督各部门处理、保存和使用当天购买的商品。首先要注意法式风格和食物改良的要求。提示1。食品验收来源的标准化取决于正确的订购。采购和验收人员必须严格执行采购和验收标准。主厨的后期审核仅作为监控功能。2.食品储存标准化。厨师应该让员工知道不同的食物储存要求和方法。最好起草一份“食物储存指南”,并张贴在厨房显眼的地方。

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