教授的烧鸡,除了开出十几家店,还有什么不一

网红美食资讯 2020-06-30 10:38174网红美食资讯网红美食资讯

南京以吃鸭子、板鸭、草木鸭、鸭血粉丝汤、鸭油烧饼等闻名。有人说南京没有鸭子能游过长江。然而,南京人也喜欢另一种日常食物,一只有文凭的鸡,由南农大黄教授来煮鸡。

“黄传授”真是传授

黄教授是南京农业大学食品科学与技术学院的教授。研究目标是肉类加工和质量控制。2013年,在国家鼓励创新创业的下,在溧水白马国家高新技术产业园区设立了教食品科技有限公司,并注册了“黄教”商标。目前,黄明烤鸡店的卤菜种类已经扩展到鸭、牛、猪、杂菜等50多种系列。南京及周边城市已经开设了数十家连锁店,天猫、京东等主要电子商务平台也开设了旗舰店。烤鸡是中国餐桌上的一道好菜。南京农业大学作为一所与食品密切相关的高级学院,在20世纪六七十年代开始研究烤鸡。当时,南京农业大学的烤鸡在南京广为人知。留校任教后,黄明博士利用自己的独特优势,组建了以肉类行业专家和十余名博士、硕士为主体的烤鸡研发团队,致力于将科研功效应用于烤鸡加工。

食品展是一流的活动

从黄明的角度来看,烧鸡生产的每一个环节都需要技术的精心呵护,这是一个特殊的加工环节。目前,市场上大多数烤鸡都是在小作坊手工制作的。安森公司存在操作不规范、产品不整洁、卫生条件差、化学添加剂多、安全隐患大等问题。黄明教授在学校的试点工厂进行产品开发。黄教授及其团队将科研成果应用于生产实践。从源头控制到生产加工,每一只送到你手中的烤鸡都能经受住考验。工艺技术创新开发的烤鸡、盐水鸭等系列产品,已进入2016年博鳌亚洲论坛的餐桌。

高级工艺护送烹饪。

选择一种新的圈养繁殖期为50天的三黄鸡。不要使用化学防腐剂,使用天然香料调味。“黄教授”烤鸡外观时尚。加热后,酥皮听起来咝咝作响,嫩滑多汁,芳香四溢。无香精,无色素,无防腐剂,纯天然调味品,健康甜美。黄明表示,改进后的鸡肉烹饪工艺严格控制了安森的质量,提高了生产效率。由他领导的科研小组设计了一种全活性油汞粉煎炸装置。“油包水”煎锅可以实时操纵水接收有害物质,减少油降解对产品质量的影响,并“一小时煎1500-2000只鸡”。在炖阶段,他们加水,补充材料,过滤和其他手段,以保持每批烤鸡的味道在一个稳定和中度咸的条件。传统的腌制蔬菜需要大量的盐和味精调味。这项新技术利用成熟的内源酶来调节由该技术分化出来的盐肽,从而减少盐分。抗氧化肽可以延长保质期。这些工艺突破了Anson,保证了烤鸡,并保持了其原有的风味。

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