这样的明档才合格,你做到了吗?

网红美食资讯 2020-07-03 10:40148网红美食资讯网红美食资讯

随着消费者对食品健康关注的加深,越来越多的餐饮企业为了迎合消费者,在消费者面前“裸奔”:打造爆炸性的开放式厨房。

作为爆炸性产品的支点,商店必须同时具备情境、场景、营销和输出等多种功能,开放式厨房不可避免地成为前台的必然选择。

从12月22日至23日,东方美食CTP“高次元与独特美食”课程正式开幕。第二天的课程仍然很精彩。东方美食家唐浩先生与与会者分享了该简介的结构和设计等丰富内容,使与会者受益匪浅。

唐浩对明代档案的主题定位概括了以下三点:1。打开以爆炸品为主线的明代档案设计。2.产品文化、原材料供应线的自然资源,以及作为展览中心的产品资质。3.传播文件注重形式,而不是内容。

然而,有必要在大厅内尽可能地建立开放的爆炸物档案,以便能够直观地识别和选择菜肴。打开的菜肴文件按类别显示。通过不同的展示和储存方式,菜肴的制作过程可以透明、公开,顾客可以随时观看。同时,我们应该考虑到我们餐厅的前厅面积很小,所以我们不能设立放置食物的地方和厨师的操作空间。露天货摊的特点要求食品原料足够新鲜,冷藏、制冰机等保鲜设备和材料是否能充分供应,单间露天货摊应有独立的空调。保鲜技术不能降低开放式作业的高抛掷率。对于老板来说,在赢得更多客人之前,能够度过一段高成本运营期也非常重要,这需要良好的管理技能。

党明的利润结构也更受台下学生的关注,动作线相当于餐厅的动脉,简单高效是首要原则。炸药产品的利润线容易删除和复制,放弃所有多余的动作,注重提高人的效率,尽可能减少利润线,加强商店的经营效率。例如,西贝员工的动态设计几乎被缩短到了极点。由于是单向单线结构,每个厨师都可以在一两平方米的范围内操作,而不需要来回走动。即使是在用餐高峰期最不耐烦的顾客也不会停止称赞西贝的生产效率,营业额也会增加。不仅如此,东方美食研究小组还列出了明代厨房设计的秘方“五分”和“四面”。

餐厅的开放摊位应该有“5分”,即五种不同类型的摊位。“五点”分为“动态点”、“强化点”、“凸点”、“静态点”和“流动点”。“订单”上的菜肴主要是由餐厅推广的。这些菜肴最好是高利润的菜肴,能给顾客留下深刻印象,也是餐厅的重点竞争产品。如何设计这五点?1、“动感点”炫技

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