“我的菜”,中国厨师曾被“拔枪相向”,一次

网红美食资讯 2020-07-04 19:12197网红美食资讯网红美食资讯

众所周知,刘一帆是诸如《顶级厨师》 《星厨驾到》 《厨王争霸》等食物真人秀节目的评委。

他是李宗盛眼中为数不多的“干净厨师”之一。

最近,他出版了他的第一本自传食谱:《刘一帆:我的菜》。

在书中,我不仅谈到了“如何做一道菜”,还谈到了“我过去是如何学会做这道菜的”。

共记录了27个餐具

这本书记录了刘一帆的27种家常菜,从酱汁到基本家常菜,从朋友宴会到独家功夫菜肴。书中的每一本食谱都附有对速度的具体描述。每一道菜之后,还有刘一帆的“非凡秘诀”,他不会隐瞒自己,介绍自己独特的烹饪方法,用冷和机智的笔触。

这些提示不仅可以使菜肴咀嚼更好,还可以应用于其他菜肴的烹饪。根菜、宴菜和功夫菜的出现,代表了刘一帆几十年实践中的分化阶段,也是分化的背景。刘一帆把他在每个阶段遇到困难、挫折、失败、成功和成就都写进了盘子里。《顶级厨师》另一位评委,曹可凡,读了老搭档的书后感慨道:“王一凡书里的每一道菜都和他的人生轨迹有关。读者可以尝试按照一凡的指示来制作这些菜肴,并融入自己的生活感受。由此,你不仅能感受到世界的味道,还能感受到生活的味道,并保留最美好的记忆。”

他已经吃了所有别人吃不到的苦。

刘一帆16岁开始学习烹饪,以前甚至没有考虑过厨师的职位。他觉得他在后厨房的工作很脏,他的形象也不好。在他随学校去加拿大参加世界青年厨师大赛之前,他完全被站在舞台上的厨师们的专业水平和技能震惊了。回到学校后,他毅然踏上了学习烹饪的漫长旅程。

在台湾出生后,他在26岁的时候放弃了在英国的所有学业,去了由被称为“地狱之神”的戈登拉姆齐在伦敦经营的米其林星级餐厅“萨沃伊伦敦”(The Savoy London)。在那个时候,起初,我们只能做像上菜、洗碗和为顾客点菜这样的事情。尽管我们一天工作16个小时,但我们很少受到外国人的冷遇。根据刘一帆的记忆,他是当时酒店里唯一的中国人。他经常工作到凌晨两点才离开。餐馆12点关门,然后不得不打扫仓库。在夜深人静的时候,当魔鬼来找你时,你的心里会有许多纠葛和分歧,他也曾质疑过自己,但那时,他的心里有一个声音,“对抗,世界会看到你”,鼓励他在别人的地盘上做一些事情。

在西餐中,煎一块合格的牛排是基础。在高压下,刘一帆曾有过一个“辉煌”的记录,一天晚上就把20多份菲力牛排弄糟,并被痛骂了一顿。

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