停止工作然后死去,回去工作然后死去!“血”

夜市美食推荐 2020-06-19 10:3958夜市美食推荐夜市美食推荐

韩国美食街的流行病给过去蓬勃发展的餐饮行业泼了一盆冷水。这种流行病不仅改变了消费者的消费习惯,也改变了餐饮业的发展趋势,加速了行业的洗牌。

每天外卖13万份,外卖如日中天

这种流行病给大型餐饮企业造成了巨大损失。很明显,许多餐饮企业已经转向网络市场,并正在寻找新的出路。2月21日,“重庆三天卖出1万台外卖炊具”成为微博上的热门话题。2月26日,在国务院应对新发肺炎疫情联合防控机制新闻发布会上,商务部服务贸易司司长冼暗示,目前餐饮住宿行业正在缓慢恢复工作,企业收入有所回升。主要关联的20家大型连锁餐饮企业复工率达到57%,住宿行业复工率达到50%以上。在武汉,2月25日的外卖数量达到了13万份。

外卖的全面开花对餐馆来说不是一件愉快的事情。“28条原则”一直是餐厅的管理纪律,餐厅用餐占80%,其他占20%。在流行病时代,这一原则已经被推翻。外卖占80%,甚至100%,餐馆的饭菜不是关门就是开门,但是出席率低得可怜。3月2日,全国大部分企业开始有序复工,餐馆老板复工仍以外卖为主。

开饭等同于寻找“死亡”

外出就餐时返回工作岗位的情况是有利的,而餐厅里的食物是黑暗的。外卖不能支付餐馆费用。2月25日,大鸽餐恢复的第一天,三家店的大厅食物都是暗淡的,每天的水流量只有平时的1.7%。自从疫情爆发以来,唯一的荣耀就是大鸽子米的外卖销售额比过去增长了220%。

在疫情流行时期,800名“大鸽饭”一线员工的月薪只有1680元,11家餐厅除了房租、电费和水费外,每月还花费了近400万元。虽然外卖已经被推广,但它面临巨大的费用。外卖无疑是九牛一毛。02堂食增加餐厅开支大鸽子餐算了一笔帐给记者,原本只需要10个人工作来做外卖,现在做堂食需要30个人工作。一旦换成大厅食物,不管有多少乘客,所有额外的员工都必须得到全额工资。广州10家门店每增加20名员工,就相当于增加200名员工,每增加1680元,基本增加2000-3000元,每个员工的成本增加三倍。

餐厅餐饮的开设增加了餐厅的运营成本,但餐厅餐饮的收入无法抵消该部门的支出。大厅食物的出席率很低。自从大厅食物恢复工作,大厅食物的出席率曾经是暗淡的,由于诸如有限的流动和宽松的座位等原因。不仅如此,各个地方的防控要求也对食堂用餐施加了许多限制。要求包括测量顾客的体温、戴口罩、消毒、餐桌之间的距离、一次性用餐的次数等。再加上顾客自己的担心,餐厅的饭菜都开了,费用增加了,压力也增加了。

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