它家的水饺外卖占北京市场65%,靠外卖能自救吗

夜市美食推荐 2020-06-26 10:38129夜市美食推荐夜市美食推荐

在疫情爆发前,肖珩饺子占据了北京市场两大外卖在线平台65%-70%的市场份额。这是一家网上销售非常成熟的快餐企业。

即使他们有足够的经验,流行病的到来仍然使他们感到困难。

肖珩饺子的创始人恒力认为,从线下切换到线上并不容易。以下是他通过疫情分享的实际管理情况,为过渡线上的餐饮员工提供一些参考。

01营业额急剧下降导致的现金流风险

大多数肖珩饺子直营店都在北京,近100家商店已经关闭了他们的餐厅。在流行病时代,肖珩饺子只占通常外卖订单的20%,这是一个劣势。如果中心车间无法恢复工作,公司账户上的现金最多可以再维持三个月。即使车间恢复正常工作,在食品封闭的情况下,公司也只能再维持六到八个月。外带食物与大厅食物的比例约为5:5或4.5:5.5。在正常情况下,当春节期间有大量的人离开北京时,肖珩水饺在春节七天假期期间的外带量将减少到平时的20%,大厅里的食物将减少到30%左右,占平时营业额的55%-60%。由于这次突然爆发,我们的外卖订单减少了,餐馆里的所有食物都关门了。从第30天到第3天,外卖基本上只有通常价格的10%-15%,到第4天将恢复到20%,但是大厅里的食物总是关闭的。因此,外卖和餐馆食物合起来只占非节假日正常时段营业额的20%,而在正常春节期间只占营业额的三分之一。

在只保留外卖食品的情况下,即使我们恢复到正常水平,我们的营业额也只是正常营业额的一半或45%。此外,由于疫情的影响,大多数人没有返回北京,这极大地影响了我们的现金流。餐饮业面临的最大问题不是租金或劳动力,而是现金流。只要有良好的现金流,这些问题就不是问题,但一旦现金流中断,那就是一场灾难。现金流出问题,其次是整体问题,如员工工资、总部租金、数百家店铺租金、材料供应和分配等。外卖恢复到原始水平的进展

对于肖珩饺子,今天唯一的机会就是拿出来。几年前疫情爆发时,我们紧急成立了一个应急小组,也称为战争小组,其职责是打一场场外销售战。这场外带战争实际上是一场保卫战,即肖珩如何生存,在物资短缺或疫情不如外出时,首都市民如何安心地吃外带食品。这是我们第一个自助方法。肖珩饺子的外卖占北京市场美团和饿面市场份额的65%-70%。所以在目前的情况下,我们关注一件事,那就是做好外卖工作。我们过去用两条腿走路,一条腿用来吃东西,另一条腿用来拿东西,但是现在我们只有一条腿用来拿东西,那就是最大限度地拿东西。

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