传统牛肉面如何精准突围?

夜市美食推荐 2020-06-27 10:39186夜市美食推荐夜市美食推荐

中国有兰州,兰州有拉面。在兰州人民巷,唯一有勇气在马齐鲁牛肉面旁边开牛肉面店的是金城老碗。公共小巷是兰州著名的美食街,聚集了大量的著名和特色小吃。这包括马济路牛肉面。这家老店已经传了三代,很有吸引力,很多牛肉面店都避开它。碰巧金城老碗离它只有50米远。什么是信心?

01敢于选择“公共小巷”

兰州牛肉拉面有100年的历史,以其消费而闻名于世,但实际上,它正在经历着没有企业的品牌的增长。作为一名厨师,魏永祥已经在餐饮业工作了16年。本着传承龙狮文化的信念,他与两位志愿者一起,秉承“做良心面”的立场,决心打造一个独具特色的牛肉面品牌,将龙狮文化推向一个新的高度。

金城老碗在一条公共小巷开设了总部。它勇敢的定位是给品牌一个高起点。只有当有一个高水平时,品牌才能加速其改进。但对于一家新店来说,在兰州扎根是一个很大的考验,这里到处都是牛肉面品牌。晋城的旧碗,也许,与不断的创新和变化竞争。02产品结构优化

晋城老碗的标签上显示的是牛肉拉面和羊肉拉面。在商店的位置,它也分为两层,一层处理传统的牛肉面,牛筋和各种小吃。二楼是西北手工制作的油条,还有羊肉馒头、羊肉油条、牛奶和鸡蛋发酵糯米等。

这家商店专注于两种爆炸产品,加上一些其他产品。这似乎不符合近年来业界流行的“专注于单一项目”的趋势。许多用餐者认为创造独特的爆炸性产品是成功的法宝。他们认为该产品过于分散注意力,不容易销售并变得受欢迎。魏永祥对此有不同意见。他认为关注一个类别不仅仅是一种产品。晋城的老碗以面食为主,产品最终结构的整合和调整将使牛肉面走出兰州走向全国的效益翻倍。魏永祥对此提出了质疑。他发现,一旦牛肉面变大并扩展到其他地方,总会有痛苦和怀疑。在兰州,牛肉面被用作早餐,但在其他地方,牛肉面被更多地用作晚餐,而且这种产品变成了越来越短的木板。为此,魏永祥对产品进行了全面的结构调整,更加符合大众口味。在产品组合上,魏永祥采用了牛肉面和炒兰州特色美食的组合。牛肉、腊面和羊肉主要放在炸药上。同时,还有烤羊肉、酸辣羊肚、烤腰子等烤肉系列,以及青豆、甜醅、金城年糕等兰州土特产和饮料。在提供丰富的类别选择的同时,丰富的组合和搭配可以降低成本,提高毛利率。这样的组合也带来了全职经营的优势,从早餐、午餐、晚餐到宵夜。在不增加成本的基础上,可以提高效率,无形中增加营业收入。03创新与扩张模式

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